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做中央廚房規劃需要提供空間尺寸我了解,為什麼要提供設備尺寸呢...

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發表於 2016-5-6 09:32:48 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
做中央廚房規劃需要提供空間尺寸我了解,為什麼要提供設備尺寸呢?
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發表於 2016-5-6 11:05:27 | 顯示全部樓層
你好,
為什麼要提供設備尺寸呢?
因為我們要將央廚做區域上的規劃
以前人想像中的中央廚房就是一間『大間的廚房』
所有食材的進貨、清洗、烹煮、冷卻、包裝、出貨,都在同一空間裡完成。
這時就會提升細菌污染食材的風險。
所以我們在央廚上規劃不同區域,如:進貨區、清洗區、冷卻區、烹煮區等,
將各個區域分開,控制空氣流、人流、細菌流
以隔絕所有污染食材的可能性。

不同設備會放置在不同區域當中,
第一、設備尺寸會影響到規劃各區域的大小。
第二、不僅要提供設備尺寸及設備操作人員空間都必需提供。才能規劃出好的人員動線
第三、各區域有個大門,提供設備進出。若無設備尺寸,規劃前就無法知道設備是否可進入此空間。



設備尺寸在央廚規劃上就顯得相當重要了!


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