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申請HACCP的必要性

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發表於 2016-5-6 09:30:41 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
我沒有要走上架通路。
現在生意也不錯,我只要稍微擴大一下我的廚房,增加產能就好。
真的有申請HACCP的必要嗎?
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發表於 2016-5-6 11:07:01 | 顯示全部樓層
你好,
擴大廚房,增加產能是必要的,但對消費者的產品如何把關就更加的重要了。
申請haccp是否必要?
我們覺得能申請haccp當然是最好的,
第一、haccp規範著人員動向、食材動向、空氣流動等…
         流程管理對於食品業者是相當重要的,
         避免了食材互相污染、人員接觸食材污染、空氣中細菌的污染。
第二、增加消費者對產品品質的信心度。
         申請haccp並不是做給消費者看,
         而是業者必須真正實施,生產安全產品販售給消費者。


如果無法申請haccp,
我們會建議有一間乾淨的包裝室及烹煮區,
必免烹煮後的食材被細菌或未處理食材污染。
對於包裝室更加詳細說明請下列網址:
http://www.sunshine-new.com/zhindex/techdown/c3300010.aspx
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發表於 2016-5-6 11:08:38 | 顯示全部樓層
HACCP,不在走何種通路,是要如何讓品質如何穩定,人員操作遵循sop,
這是一危害分析重要管制點,如何管制進貨來源是否有污染,

危害分析重要管制點
七大原則包括:
進行危害分析
確認重要管制點
確定每個重要管制點的限值
建立每個重要管制點的監控要求
建立失控時之矯正措施
建立確保HACCP體系良好使用的程序
建立記錄程序

HACCP今年先期輔導教較寬鬆不須廠登就可申請,

廚房擴大是要建造   大廚房量放大,還是要兼顧危害管制不會交叉,
人員廚房操作便利  舒適  無職災發生  
用很多省力機構   節能設計,可預留空間使用。

讓品質更穩定,跨出下一步,
開分店,宅配通路,,,,
目前辰光規劃中央廚房,事先討論未來有何規劃,未來生產量?空間規劃與設備尺寸,3D製圖規劃
細菌管理  人員流動線
http://www.sunshine-new.com/zhindex/soution/c00003.aspx
以上個人淺見,還請不吝指教
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發表於 2016-5-6 14:58:41 | 顯示全部樓層
HACCP主要是針對食品製造業所設置,目前在台灣主要是針對水產加工、罐頭業以及餐盒食品廠有明確的規範,當然也有些大型餐飲服務業也主動接受此制度的輔導驗證,確保生產販售的食品,從原料採收處理至最終消費者的流通過程中所產生的安全威脅降低至可接受的範圍內。但若您的品沒有在通路上上架販售,而是只是希望擴大現有的廚房產能,我會建議您先行申請良好作業規範(GMP)以及良好衛生規範(GHP),倘若您目前有ㄧ個以上的廚房,您也可以讓衛星廚房遵行相同的規範,待HACCP的基本前提落實後,再進一步接受衛生管理標準作業程序制定(SSOP)的輔導。SSOP為HACCP品保系統之配套措施,適用範圍包括全體員工、廠內外環境及所有設備器具。總結來說,若您廚房處理食材的程度與量有限,未來也沒有出口的打算,我個人認為伸請HACCP的意義不大,ㄧ方面,台灣並沒有與國外對等的認證機構,因此所核發的證書仍只是驗證,而非認證,由台灣當地衛生機關核發的HACCP驗證,在ㄧ些西方國家是不被承認的。另ㄧ方面,若您由取得認證機構的國外顧問公司進行輔導,除了高額的顧問費將外,軟硬體的改善以及您的廚房是否真的能執行HACCP內的各項要求,這些都必須事先進行評估的。以上個人淺見與您分享!
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發表於 2016-5-6 14:59:31 | 顯示全部樓層
今年(2014年)是HACCP最後一年的宣導年喔
因此今年申請的限制比較少,只要有營利事業登記即可。
明年的申請資格會有更多的限制,請各位把握時間喔。
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