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何謂細菌

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發表於 2016-5-6 09:29:53 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
地上的桶子跟裝食材的容器如何注意
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發表於 2016-5-6 11:11:13 | 顯示全部樓層
您好,
不好意思這麼晚才回覆您。
其實食品最害怕的就是食材間的交叉汙染,還有大腸桿菌,尤其是出血性的大腸桿菌。
料槽盡量不要擺放在地上,就如同HACCP所說,料槽必須離地10~15公分。(原料也需要與地板隔絕)
盛裝食材的容器,要有歸零的概念,所謂的歸零,就是料槽使用後,必須經過清洗、烘乾等過程,才能再次使用。
急速冷卻機雖然有些許抑制細菌生長的附加價值,但是重要的還是要做到上述兩點及廚房的環境控制。
如此才可以讓您烹煮出來100分的食材,保留美味與食品安全。

南投有一個中央廚房,利用簡單的控制氣流、人流、物流與水流的概念,維護食材的品質,歡迎您預約參觀。(0800-277888)
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