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廚房規劃上,物流部份該注意哪些事項?

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發表於 2016-5-6 09:25:58 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
廚房規劃上,物流部份該注意哪些事項?
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發表於 2016-5-6 11:13:45 | 顯示全部樓層
舉例來說,物流的動線應避免交叉路線、而是以單ㄧ方向做行進的規劃,此外,物品運輸的距離也應盡可能近和短。其他重點包括: 進貨區須和其他作業區以門做完全的隔離,以減少灰塵和廢氣的流入、存放區必須和準備區做隔離、器皿/器具的清洗必須有獨自的空間、冷藏的熟食必須和生食分開置放,此外,化學物料的存放在物流上也是重要的一環,化學物料須有獨自的空間,內容物、使用目的、使用方式和使用量需有清楚的標記,且伴隨原始包裝。
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