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食品廠或店家或中央廚房為何一定需要haccp的認可

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發表於 2016-5-6 09:22:03 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
食品廠或店家或中央廚房為何一定需要haccp的認可
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發表於 2016-5-6 11:18:32 | 顯示全部樓層
基本上,所有餐飲相關業者皆受食品衛生管理法與食品良好衛生規範的規範。然而,並非每間店家都需要HACCP的驗證。 根據行政院衛生署頒布的命令,強制驗證的對象是提供一千人份以上的央廚、交通局註冊認可的國際觀光旅館(至少一廳)以及提供二家以上餐飲場所預製食材的食品或央廚業者。上述對象往往藉著ㄧ次性大量預煮達到經濟規模,另外因製程的關係,料理往往在冷卻、包裝、運送過程中來回進出多次危險溫度,為了預防大範圍食物中毒事件的發生,這些食品和餐飲服務業者自然也肩負了更高衛生標準的責任。
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