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真空急速冷卻機是哪一種方式冷卻

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發表於 2016-5-6 19:30:23 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
有聽過這商品

好像很高科技  是如何使用  適合在哪一種食品

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發表於 2016-5-7 11:37:55 | 顯示全部樓層
真空急速冷卻期時已經有30年的歷史了

利用抽真空原理  讓食材假性沸騰

將熱量快速抽取冷卻

適合商品  豬腳  雞塊  菜  肉排




如果是液體似乎不佳

因為處理量須減少

假設肉是以100公升容量

那液體只適合30公升處理量

而且會有噴濺汙染的問題

100kg冷卻可能會剩下92kg

香氣會有遺失



但是肉排  雞腿  豬腳  
就很適合
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發表於 2016-5-7 11:38:12 | 顯示全部樓層



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