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咖哩

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發表於 2016-5-5 16:56:28 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
請問要降到幾度較易保存
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發表於 2016-5-6 10:16:31 | 顯示全部樓層
咖哩最佳保存溫度
您好,其實無論是咖哩或者是其他食品,最佳的保存溫度都與細菌息息相關。(請參閱下圖)



依此圖的建議,最好是冷卻至18度以下在進行後面的製程。
Q:為什麼是18度,而不是4度呢?
A:18度時,細菌的活動力只剩下20%,活動力下降也就不會分裂繁殖。4度時,細菌呈現休眠狀態,也就是細菌都去睡覺了,相較於18度是絕對安全的。至於為什麼不選擇4度是因為冷卻成本過高,冷卻成本過高的情形下,18度就是一個最佳買點。換句話說,冷卻時間較快,時間成本節省了。熱交換效果的考量下,冷卻成本較低。18度冷卻的細菌數,可以觀看以下連結:http://www.sunshine-new.com/4006/section.aspx/515/9730

小提醒:冷卻後再包裝,必須特別注意環境的控制,因此乾淨的小包裝室是必要的喔!(http://www.sunshine-new.com/zhindex/soution/c00003/b00301/003/a0004.aspx)

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 樓主| 發表於 2016-5-6 10:41:49 | 顯示全部樓層
2樓的大大您包裝室的串流我不能看呢?是否我要安裝甚麼瀏覽軟件呢?
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發表於 2016-5-6 10:42:21 | 顯示全部樓層
您好,請安裝quicktime (https://www.apple.com/tw/quicktime/),並使用IE瀏覽器觀看。
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