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我要用刈包爌肉降溫可用嗎?要如何操作

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發表於 2016-5-6 11:53:38 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
爌肉可用嗎?
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發表於 2016-5-6 14:02:30 | 顯示全部樓層
你好,
燉爌肉是可以使用我們機器冷卻的唷。
第一、借由爌肉高湯來冷卻爌肉,          爌肉會吸收保滿湯汁,
            就算加熱過後,膠質及湯汁依舊保留在爌肉裡,
          不柴不澀、軟Q有彈性,和刈包一起入口,爌肉湯汁溢出後,
          刈包吸入湯汁,美味可口不乾澀。
第二、再來可提前備料
         不再需要每日早早起床,一次烹煮二至三天份量。
          急速冷卻可延長食材的保存期限,增加老闆及廚師休息時間。

第三、保留香氣及口感
          天然食材得以應用,增加產品口感競爭力。
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發表於 2016-5-6 16:12:06 | 顯示全部樓層
那你們那個一支一支的針不會刺穿我的爌肉嗎?
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發表於 2016-5-6 16:15:23 | 顯示全部樓層
這個問題很好,許多客戶也這麼問。
大概的圖示如下圖



把沉在下方的蛋想成是您的爌肉,我們的導能管(一支一支的針)只接觸滷汁的部分。
冷卻機冷卻滷汁後,再利用滷汁去冷卻爌肉,爌肉在釋放熱量的同時,會把冷冷的湯吸入。因此

  • 爌肉更入味
  • 爌肉含湯汁,有爆漿口感

如果您的商品是滷味,這樣的表面有光亮的膠質層,賣相佳,色香味俱全。

偷偷告訴您一個小秘密:如果您的滷味是秤重販售的,急速冷卻的滷味會很划算喔!

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