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牛肉麵

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發表於 2016-5-6 11:47:58 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
十幾年來都是早上備料 廚房烹滷牛肉 跟滷味滷菜  牛肉滷味 可以做冷卻嗎 怎麼冷卻
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發表於 2016-5-6 14:26:00 | 顯示全部樓層
滷牛肉、滷牛腱、滷菜們,都可以使用急速冷卻。
如何冷卻:



橘色箭頭指的是湯的熱量,先由辰光導能管將熱量帶走。
此時湯裡的料一直不停釋放出熱量(紅色箭頭),料釋放出熱量,會把已經冷卻的湯汁吸入→入味、滷味重量增加

除此,急速冷卻針對滷味的優點:


  • 重量增加18%:秤重賣較划算。
  • 細菌數降低95%:保存期限延長,這樣就不需要每天備料。


因此,您不需要每天製作,可以選擇每周2~3次備料即可,如有任何疑問,都可以撥打0800-277888詢問更多。
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