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薏仁會不會糊糊,我要保留顆粒完整性

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發表於 2016-5-6 11:46:26 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
薏仁會不會糊糊,我要保留顆粒完整性
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發表於 2016-5-6 13:53:21 | 顯示全部樓層
你好,
關於你的問題,我們可以幫你解決!!
所有食材都害怕烹煮後所帶來的『後成熟效應』。
何謂『後熟成效應』就是食材烹煮後的餘溫會讓食材繼續加熱悶煮,
這樣會導致食材口感、營養流失。


薏仁又稱米仁,薏仁熬煮過久釋放出澱粉,會發現湯底糊糊稠稠的,口感上不佳破壞薏仁組織。
急速冷卻阻斷了『後熟成效應』,讓湯品保持清澈不濃稠又可保留大部份的營養。
希望我的回答對你有所幫助。若有不清楚或想更加了解,
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發表於 2016-5-6 16:11:05 | 顯示全部樓層
急速冷卻薏仁,粒粒分明

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