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有看到你們降溫機但牛肉湯內塊狀的牛肉牛筋你們如何處理?

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發表於 2016-5-6 11:44:03 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
你們的機器好神奇但是插在牛肉、牛筋會不會有破損使賣相不好,
請問可否有更好的處理方法可以提供?
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發表於 2016-5-6 14:31:31 | 顯示全部樓層
你好感謝你的來信     我們冷卻機確實可以在不破壞食材的前提下急速冷卻食材

因為我們在冷卻過程中並未下降到底部所以食材還有很大空間可以移動    而機器也不會穿過食材

甚至有些老滷汁  或一桶滷汁要有的風味可以連續使用當日結束後再更換

利用滷汁本身冷卻食材  重量增加18%  細菌汙染少98%  鮮嫩多汁

這相關技術歡迎來公司參觀或來電詢問   謝謝你
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發表於 2016-5-6 14:32:05 | 顯示全部樓層
謝謝您了回覆。目前辰光在急速冷卻的部分,已有成功的試用者關於使用牛肉、牛筋、雞翅及需加熱滷味,以及像是雞湯的固體冷卻。
        假設您在煮牛筋和牛肉塊時會有湯汁,辰光是利用湯汁的技術冷卻,再利用湯汁去冷卻肉塊,就像一塊燒紅的鐵瞬間放入常溫水中會快速降溫,這種降溫方式會有以下優點:
1.         冷卻速度快,加快製成。
2.         急速冷卻的肉質會含有湯汁,我們是利用先冷卻湯汁再去冷卻肉,肉在釋放熱量同時會吸取一些湯汁進去,相對之下也比較入味。
3.         在高溫時把口感口味和香氣都保留了,即時冷凍後再覆熱食口感口味都會接近現做。
因此以這樣的食品加工技術來說,可以達到冷凍食品接近現煮的口感,當產
品急速冷卻後再放置冷凍庫(即快速冷凍設備)中,在口感上會更好。








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