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麻辣湯 有鴨血可用嗎?

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發表於 2016-5-6 11:25:15 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
麻辣鴨血可用嗎?   會不會刺破    破壞表面
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發表於 2016-5-6 13:46:49 | 顯示全部樓層
你好,
麻辣鴨血也是可以使用的,
業者每天都花大量時間製作鴨血,
製造到小火慢慢入味到保存需要非常的小心翼翼且得來不易,
一不小心就很容易產生酸敗問題。

急速冷卻對鴨血有什麼好處呢?
鴨血就像海棉一樣,吸滿了飽飽的湯汁,
這些湯汁支撐著鴨血不讓鴨血扁褟,
急速冷卻可以使鴨血湯汁快速冷卻,減緩內部細菌滋生速度。
鴨血急速冷卻後,鴨血內部湯汁冷熱交換,可以使鴨血快速入味。
經過我們測試,冷卻後的鴨血可以在冷藏中保存三天唷。

鴨血冷卻影片如下:
http://youtu.be/GXVuu9cLUHI


誠心歡迎你試用我們的機組。
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發表於 2016-5-6 15:55:58 | 顯示全部樓層
鴨血因為原料製作與製作環境的關係,通常在原料時,就已經有汙染的問題。
加上鴨血礙於口感問題,無法加熱到完全滅菌。
(加熱至太高溫,鴨血口感會乾扁)


因此加熱後,急速冷卻後,快速通過細菌容易孳生的危險溫度。
讓鴨血的保存期限延長至4~7天(冷藏情形),口感接近現做。

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