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冷充填沒有問題嗎?

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發表於 2016-5-6 11:22:57 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
我朋友做食品的都是熱熱就包裝了,也沒聽他們說會壞掉或那裡有問題。
他們都說冷充填不好,什麼是冷充填?
為什麼你們要倡導冷充填?
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發表於 2016-5-6 13:39:58 | 顯示全部樓層
您好:
想請問朋友熱充填是人工包裝或自動包裝,基本上人工包裝是較不可能,因熱充填市要在85 度以上全部完成。85 度以上食材要如何拿取,而且又怕燙傷職災,如果在50~60 度包裝就失去熱充填的好。

熱充填須遵守幾個原則:

因以前無急速冷卻設備,現在冷卻設備有很多( 急凍庫,高溫急速冷卻機,不凍液)
網路科技進步:
BB 大哥大( 黑金剛) 智慧型手機

冷充填保留主廚想要的100 分,主廚要的色香味如何保留,煮好100
分如何誠現給客戶。



冷充填須注意環境,空氣流,水流,包材保存 等等。




包裝室規劃:
獨立空間,空氣過濾,人員管製手部,鞋子更換。
中央廚房
中央廚房規劃主要的重點在加工流程的順暢度與安全性,如何減少搬運、分裝、工安燙傷、汙染、由洩料到出貨只要中間鍵入一個晨光流程即可達到。

包裝室重點http://www.sunshine-new.com/zhindex/techdown/c3300010.aspx

有空可排時間來公司參觀,簡易央廚設計。
謝謝!

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